Dinkel-Bruscetta

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Scheiben Dinkel-Korn-Stange
• 5 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• frischer Basilikum
• 1 Prise Salz und Oregano

Und so wird’s gemacht:

Die Tomaten und die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum hacken und auch in die Schüssel geben. Ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben und ein wenig verrühren. Dinkel-Korn-Stange in fingerdicke Scheiben schneiden. Alles gleichmäßig auf die Scheiben verteilen. Damit das Brot etwas weicher wird, einige Zeit stehen lassen.

Schneller Dinkel-Panzanella

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Dinkelkruste
• 20 kleine, reife Tomaten
• 1 Gurke
• 1 Große rote Zwiebel
• 2 handvoll Basilikum
• 1-2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Balsamico Essig
• 1-2 TL brauner Zucker
• frisch gemahlener schwarzer
• Pfeffer
• Salz

Und so wird’s gemacht:

Das Brot in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 2 cm). Dann den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Brotwürfel auf einem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen andrücken und mit aufs Blech geben. Die Brotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind. Währenddessen die Tomaten und die Gurke waschen. Tomaten halbieren, Gurken schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen (das nimmt der Zwiebel die Schärfe). Dann Tomaten und Gurke zugeben und mit Olivenöl, Balsamico Essig, braunem Zucker und Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Basilikumblätter und die Brotwürfel zugeben, gut vermischen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Hinweis: Diese vegane Variante des Brotsalates kann nach Wunsch mit Käse wie z. B. Mozzarella oder Parmesan ergänzt werden.

Dinkel-Burger vom Grill

Zutaten für 4 Personen:

Coktailsoße:

• 150  g Tomatenketschup
• 150  g Mayonnaise
• 3 TL Senf
• 1/2 TL Paprikapulver
• optional 2 TL Weinbrand
• Salz
• Pfeffer

Klassische Burger:

• 600 g nicht zu mageres Rinderhackfleisch (20 % Fettanteil)
• 1/2 Zwiebel (70 g), sehr fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL frische Thymianblätter, fein gehackt
• 1,5 EL Worcestershire Sauce (ersatzweise 1 EL Weißweinessig)
• 2 gestr. TL feines Salz (8 g)
• 1 gestr. TL frisch gemahlener schwarzer
• Pfeffer (1 g)
• 4 Dinkel-Chia Brötchen
• 2 Römersalatherzen

Und so wird’s gemacht:

Für die Cocktailsoße Ketchup, Mayonnaise, Senf, Paprikapulver und Weinbrand gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Hält sich in einem fest verschlossenen Glas ca.
1 Woche.

Für die Burger-Patties das Hackfleisch mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Worcestershire Sauce und Salz sorgfältig und vorsichtig (!) mischen. Sollten die Patties nicht in der nächsten halben Stunde gegrillt werden, erst kurz vor dem Grillen salzen. Das Fleisch in 4 gleich große Portionen teilen. Die Patties auf rund 2-2,5 cm Höhe und 12 cm Durchmesser flachdrücken. Sollten die Ränder eher lose sein, diese etwas andrücken, damit das Patty beim Anbraten nicht auseinanderfällt. Zu dünne Patties eignen sich nicht für den Grill und brechen oft beim Wenden. Die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Grill braten. Für das Wenden einen Pfannenwender, der idealerweise so breit wie das Patty ist, verwenden.

Römersalatherzen putzen. Ein Salatherz in ca. 1 cm. breite Streifen schneiden, mit 3 El Cocktailsoße mischen. Das zweite Salatherz grob zerpflücken. Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Gurken in lange Streifen schneiden.

Dinkel-Chia Brötchen waagerecht halbieren, die Schnittflächen mit  2 El Olivenöl beträufeln und auf dem Grill goldbraun anrösten.
Anrichten und genießen! Zum Schluss die Burger nach persönlichem Geschmack belegen.

Blue french

Süßer Auflauf aus Croissants vom Vortag, die perfekte Art aus „Resten“ etwas Köstliches zu zaubern.

Zutaten:

• 3 Croissants, gerne vom Vortag
• 200 g frische oder tiefgefrorene Blaubeeren
• 200 g Frischkäse
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 250 ml Milch

Und so wird’s gemacht:

Zunächst den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dann schneidet man
die Croissants in jeweils 5 bis 6 gleichgroße Scheiben. Die Stücke
werden auf ein Backblech gelegt und mit den Blaubeeren bestreut.
Den Frischkäse, den Zucker, die Eier und die Vanille in einen mittel-
großen Behälter geben und mit dem Mixer gut vermischen, dabei
immer wieder etwas Milch zugeben. Das Ganze dann gleichmäßig
über die Croissant-Stücke und Blaubeeren verteilen und die
Mischung für etwa 20 Minuten stehen lassen.
Bei 180 Grad in den Ofen schieben und 35 bis 40 Minuten lang
backen. Zum Schluss die Kuchen mit Puderzucker bestreuen und
warm servieren.

Bruschetta

Zutaten für vier Portionen:

5 Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 MOSS-Baguette
2 TL Gewürzmischung
(Tomatengewürzsalz)

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch sehr klein schneiden, zu den Tomatenstücken geben und mit gut 3 EL Öl sowie 1-2 Teelöffel Tomatengewürzsalz mischen.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf ca. 180-200°C (Umluft) vorheizen.

Das MOSS-Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend mit etwas Öl beträufeln. Die Baguettescheiben ca. 5-8 Min goldfarben backen. Anschließend werden die Tomatenstücke darauf verteilt.

Noch ein Tipp: Sowohl das Winzerbrot als auch das -Baguette von MOSS eignen sich besonders gut als leckere „Unterlage“ für Bruschetta–Rezepte.

Printenauflauf mit Apfel-Zimt-Sabayon

Zutaten:

100g Butter
9 Eier
50g Zucker
50g Puderzucker
400g Schokolade
100g feingemahlene Mandeln
5g Printengewürz
1/4 l Apfelsaft
2 EL Portwein

Zubereitung:

Der Reihenfolge nach werden 100g Butter, – 5 Eigelb und 50g Puderzucker schaumig -gerührt, 400g geschmolzene Schokolade – bitte nicht zu heiß – dazugeben.

5 Eiweiß fest schlagen und mit 50g Zucker vorsichtig unter die Maße heben.

100g feingemahlene Mandeln und 5g -Printengewürz zugeben.

In 10 gut gebutterte kleine Tassen füllen. Bei 220° im Wasserbad 20–30 Minuten garen.

Zubereitung Sabayon:

1/4 l Apfelsaft, 4 Eigelb, 2 EL Portwein und Zimt werden zur Sabayon aufgeschlagen.

Brotpralinen

Die Zutaten für 20 Stück:

4 Scheiben Hunsrücker von MOSS
20 dünne Scheiben Schinken
1 Glas Paprika in Lake (ca. 300 g)
1 Packung Schafkäse (ca. 200 g)

Die Zubereitung:

Die Paprika abtropfen lassen, den Schafskäse und das Hunsrücker in etwa gleich große, längliche Stücke schneiden (5 pro Brotscheibe). Das Brot mit dem Käse und der Paprika belegen und dann in je eine Scheibe Schinken wickeln – fertig. Guten Appetit!

Quiche Lorraine

Für eine runde Tarteform.

Für den Teig:

200 g Mehl, 100 g Butter, 4 EL Milch,  L Salz
Für die Füllung:
100 g Speck, 1 Stange Porree, 100 ml Creme Fraiche, 200 ml Milch, 3 Eier,
Salz, Pfeffer & Muskat zum würzen

Die Zubereitung:

Aus den Zutaten Mehl, Butter, Milch & Salz den Teig kneten. Als Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig ca. 15 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Speck in einer Pfanne auslassen und Porree fein schneiden. Den gebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Pfanne Porree andünsten. Die Form mit etwas Butter ausstreichen und den Taig darin auslegen. Die Ränder nicht vergessen. Speck und Lauch in auf dem Teig verteilen. Eier, Milch und Creme Fraiche in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Eimasse ebenfalls in die Form gießen und bei ca. 200°C rund 30 min. backen.

Rheinischer Printen-Sauerbraten

Die Zutaten für 5 Personen:

1 kg eingelegter Sauerbraten
200 g Aachener Kräuterprinten von MOSS
2 EL Butterschmalz
50 g Rübenkraut
2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Das Fleisch lässt man im Sieb abtropfen und fängt den Sud dabei ein. Dann wird das Butterschmalz kräftig erhitzt und das Fleisch von allen Seiten angebraten. Den Sud mit Wasser (ca. 1 Liter) auffüllen und das Fleisch damit ablöschen. Dann die Printen in kleine Stücke brechen und dazu geben.

Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 60 bis 80 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.

Nachdem man das Fleisch herausgenommen hat, wird der Sud durch ein Sieb gegeben und dann erneut aufgekocht. Das Rübenkraut dazu geben, das Ganze ohne Deckel noch 30 Minuten köcheln lassen und mit Speisestärke abbinden.

Zum Abschluss das Fleisch dünn aufschneiden und etwa 15 Minuten in der Soße ziehen lassen. Den Sauerbraten am besten mit Rotkohl und Klößen servieren. Guten Appetit!

Oliven-Brotaufstrich

Zutaten für vier Portionen:

300 g schwarze Oliven
1 TL Kapern
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Oliven werden entkernt und dann zusammen mit den Kapern klein gehackt. Nach dem Waschen und Abtropfen die Petersilie fein hacken, dann die Knoblauchzehe schälen und pressen.

Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie gut mit dem Olivenöl verrühren und dann mit Pfeffer und Salz würzen – fertig. Der Aufstrich eignet sich besonders gut für Brötchen und natürlich für das MOSS-Baguette als leckere Beilage für den Grillabend.

French Toast

Das verlorene Brot der armen Ritter

In Frankreich heißen sie „Pain perdu“ (verlorenes Brot), in Deutschland „Arme Ritter“ und in den USA werden sie als „French Toast“ bevorzugt zum Frühstück serviert. International betrachtet handelt es sich einfach um eine leckere Spezialität, die mit einfachen Zutaten schnell zubereitet werden kann.

Besonders gut eignet sich dieses Rezept um „altbackenes“ Brot oder Brötchen aufzubrauchen.

Zutaten:

4 Eier
1 EL Mehl
225 ml Milch
8 Scheiben Weißbrot, Toast
oder Brötchenhälften
1 Päckchen Vanillezucker
Butter
Puderzucker
Zimt
Salz

Zubereitung:

Zuerst werden die Eier in einer Schüssel verrührt. Dann die Milch und das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Zimt und einer Prise Salz mit dem Mixer gut unterrühren. In dieser Mischung werden die Brotscheiben ca. 3 Minuten lang eingeweicht. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa drei Minuten lang braten. Danach diagonal durchschneiden, auf einem Teller mit Puderzucker bestreuen und mit Butter und Ahornsirup servieren – fertig.

„Geheimrezept“ Spritzgebäck

Es kostete ein wenig Zeit und Überredungskunst, aber dann hat uns MOSS-Bäckermeister Alen Muljajic sein (bisher) geheimes Rezept für Spritzgebäck doch noch verraten. Viel Spaß beim Backen und Genießen der selbstgebackenen Plätzchen.

Zutaten:

500 g Weizenmehl
500 g Butter
200 g Puderzucker
100 g Weizenstärke
2 Eier
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote, Abrieb einer Bio-Zitrone

Und so wird’s gemacht:

Zuerst die Butter (am besten kühl, aber nicht zu kalt) mit dem Puderzucker, dem Vanillemark und der Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eier zur Masse geben und verrühren. Abschließend – das Mehl und die Weizenstärke sieben und mit der Hand kurz unterheben. Dabei zügig arbeiten, damit die einzelnen Zutaten nicht zu warm werden. Dann den Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und die geformten Plätzchen auf einem Backbleck mit Backpapier spritzen. Abschließend wird das Ganze bei 180 bis 200 °C für 8 bis 10 Minuten gebacken.

Zupfbrot

Das Zupfbrot ist schnell zubereitet, verbreitet beim Grillabend oder auf der Gartenparty südländisches Flair und passt so richtig gut zum Start in die Freiluftsaison.

Zutaten:

1 Dinkelkruste
200 g geraspelter Käse (z.B. Gouda)
60 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum

Und so wird’s gemacht:

Zunächst den Knoblauch und die frischen Kräuter zerkleinern und mit dem Olivenöl mischen, so dass ein Kräuteröl entsteht. Dann das Brot in Form einen Gitters tief einschneiden. In die Einschnitte gibt man zunächst das Kräuteröl und füllt sie dann mit dem geraspelten Käse. Den Ofen vorheizen (180 Grad bei Umluft) und das Brot für ca. 15 Minuten auf die mittlere Schiene stellen. Wer das Zupfbrot lieber auf dem Grill auf „Betriebstemperatur“ bringt, sollte das auf Alufolie oder in einer Grillschale tun, damit kein Öl oder Käse in die Glut tropft. Guten Appetit!